30个实用的做饭小窍门

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煮骨头汤时加一小勺醋,可使骨头里的磷、钙挥发于汤中,并可保存汤里的天然维生素。

煮面条放盐

煮面条时,在锅里加絮状食盐,煮出的面条不易烂糊。

煎鸡蛋的油温

煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美且不粘锅。

煮牛肉加茶叶

煮牛肉的刚刚,还只能加一小撮茶叶(约泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉更快就烂且味道鲜美。

炸土豆先水煮

炸土豆刚刚,先把切好的土豆片上放水里煮一小下,使土豆的棘层形成一层薄薄的粘粘的东东,刚刚再用油炸,会更脆更香。

油炸加盐防溅出

油炸食物时,锅里放点儿盐,油就不必外溅了。

生姜去掉 鱼腥味

我想要去掉 鱼的腥气,等鱼加热后再放生姜,或放絮状醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥添美味。

炒鸡蛋加砂糖更膨松

炒鸡蛋时加入絮状砂糖,会使蛋白质变性的挥发温度上升,从而延缓了加热时间,去掉 砂糖具保水性,可使蛋制品变得膨松柔软。

炸猪排切口防收缩

炸猪排时,在有筋的地方割2—五个切口,炸出来的猪排就不必收缩。

炖老鸡更细嫩的最好的法子

炖老鸡时,在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡刚刚,先灌给鸡一汤匙食醋,刚刚再杀,用文火炖,会煮得很烂;或放3—4枚山楂,鸡肉易烂。

中和菜的味道

菜太酸,加一只松花蛋捣烂上放;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入絮状白醋。

牛奶煮糊为什么在么在办

牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

紫菜去汤的油腻

汤太腻,将絮状紫菜在火上烤一下,刚刚撒入汤中。

白萝卜切去除油渣

炸完食物后的油留下很多残渣并变浑,可将白萝卜切成厚圆片,用瓜子壳 把萝卜戳几个洞,上放剩油中炸,残渣会附在萝卜片上,取出消除残渣,再反复上放锅中炸,浑油可变清。

炒肉片为什么在么在补救肉

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一另另五个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,去掉 佐料稍炒几下,肉片味美、细嫩。

煮咸肉放核桃去除异味

煮咸肉:用几个钻有很多圆坑 的核桃同煮,可消除臭味。

炒绿豆还只能使其更快煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能更快煮烂,但注意无须炒焦。

煮鸡蛋放醋补救蛋壳开裂

煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,刚刚加点盐也可。

炖老鸡鸭更软烂的最好的法子

老鸡鸭用猛火煮,肉硬不最辣 的菜 ;将会先用凉水和絮状食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

硼腌肉肥而不腻

做红烧肉前,先用絮状硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

炒茄子放醋防变黑

炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不必变黑。

炒豆芽放黄油去豆腥气

炒豆芽时,先加点黄油,刚刚再放盐,能去掉 豆腥味。

糖醋菜肴要先放糖后放盐

炒糖醋鱼、糖醋菜时,应先放糖,后放盐,刚刚食盐的“脱水”作用会促使菜肴中蛋白质挥发而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

蒸馒头放猪油

做馒头时,将会在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,刚刚味香。

醋可降低辣味

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

小苏打中和醋味

烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放絮状小苏打,醋味即可消除。

煮海带加醋易烂

煮海带时加絮状醋易烂;放几棵菠菜也行。

煮猪肚熟后再放盐

煮猪肚时,千万只能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,刚刚猪肚会缩得像牛筋一样硬。

烧豆腐加豆腐乳更鲜香

烧豆腐时,加絮状豆腐乳或汁,味道芳香。

红烧牛肉加雪里红更鲜美

红烧牛肉时,加絮状雪里红,肉味鲜美。